top of page

Ulusal Mutfak

​

Azerbaycan mutfağının en önemli özelliği çeşit zenginliği ile doğal malzemelerden meydana gelmesidir. Bu zenginlik bölgeyi gezmiş çeşitli seyyahların tespitleriyle belgelenmiştir.
Azerbaycan mutfağı eskiden beri hem Doğuda hem de Avrupa'da gayet iyi bilinmektedir. Ünlü tarihçi ve seyyahlar eski yazılı kaynaklarda bundan bahsetmektedirler. Yemek tariflerinin oluşturulması sanatı tarihi yüzyıllarca geriye gitmekte ve bu sanatın mirasçısı olan aşçıların günümüzde de korunan engin deneyimlerine dayanmaktadır. Ülkemizin uzun ömürlü insanlar diyarı olarak ün salmış olması tesadüf değildir. Bilim insanları bu fenomeni uygun iklimsel koşullara, yaşam tarzına, ekolojik açıdan temiz gıda maddelerine ve doğru beslenme ilkelerine bağlamaktadırlar. Dünyanın çeşitli ülkelerinden ülkemize gelen ağız tadı en gelişkin gurmeler için lezzet açısından Azerbaycan mutfağı seçkinliği ve nefis aromasıyla tam damaklarına uygundur.

Mutfağımız özgündür ve mutfak tekniğinin özelliklerinde ve Azerbaycan sofra geleneklerinde kendini ortaya koyan ulusal tatlara sahiptir. Yemeklerin muhteviyatı ve çeşitliliği bakımından mutfağımız olağanüstü zengin ve sağlık açısından faydalı mutfaklar arasında yer almakta, lezzetli yeşillikler ve rayihalı baharatlar ilave edilmiş her türlü et, balık ve sebze yemeklerinin çokluğuyla öne çıkmaktadır. Azerbaycan mutfağının geleneksel yemekleri orijinal ve emsalsizdirler, başka ülkelerin mutfaklarının yemekleriyle karıştırılamazlar.

Azerbaycan'ın mutfak sanatının ciddi bir popülariteye sahip olduğu bir sır değildir. Dolma, bozbaş, bozartma, çığırtma, haşil, şaşlık, piti, pilav, kavurma gibi Azerbaycan'ın seçkin yemekleri pek çok Kafkas halkının ulusal menülerine dahil edilmişlerdir.

Sizi mutlulukla o zengin sofralara veya gerçek bir lezzet ziyafetine davet ederken Azerbaycan'ın her köşesinde “Nuş olsun!”, “Afiyet olsun!” temennisinde bulunulacaktır. Sürekli olarak ve çok değişik insanlardan bu güzel temennileri duyacaksınız.

​

​

Hamur İşleri

​

  • Düşbere (Azerbaycan mantısı)

  • Hamuraşı

  • Kuymak

  • Gürze (Iri mantı)

  • Firni (Sütlaç versiyonu)

  • Hingal

  • Sürhüllü

  • Kutab (Gözleme)

 

Salatalar

​

  • Hazar salatası

  • Azerbaycan salatası

  • Yeşillikler

  • Fasulye fisincan (Fasulye salatası)

 

 

Çorbalar

  • Piti

  • Köfte - bozbaş

  • Parça - bozbaş

  • Sulu hıngel

  • Dovğa

 

Kebaplar

​

​

​

Pilavlar

​

​​

  • Meyveli pilav

  • Çığırtma pilavı

  • Fisincan pilavı

​

Azerbaycan mutfağında  30'dan çok dolma ve sarma,  200'den fazla pilav çeşidi vardır. 

​

Dolmalar

​

  • Kelem dolması

  • Pip dolması

  • Ayva dolması

 

Tatlılar

​

  • Şekerbura

  • Şekerçöreği

  • Bakü baklavası

  • Şeki baklavası

  • Şor goğal

  • Kırma badam (Acıbadem)

 

İçecekler

​

  • Azerbaycan mutfağının kendine has içecekleri de mevcuttur. Boza, kefir, şalgam suyu ve şerbet Azerbaycanlıların kendine özgü soğuk içecekleri arasındadır. Çay Azerbaycan günlük yaşamda çok önemli bir yere sahiptir. Azerbaycan  çayı günümüzde tercih edilme açısından en önemli sıcak içecektir. Kekik, yabani tarçın, ayva çekirdeği, mısır püskülü gibi çeşitli bitkiler çay olarak demlenir. İki parça çaydanlık veya semaver kullanılarak toz çaydan hazırlanır. İnce belli çay bardaklarında servis edilir. 16. yüzyılda bile toplu çay içilen "çayhanaların" varlığı bilinmektedir. Kahve daha az tüketilir. Alkollü içkiler arasında bira Azerbaycan mutfağında en çok tercih edilen içkidir. Ayrıca şarap tüketimi de oldukça yaygındır. Yerli üzümler(kullanarak hazırlanan Azerbaycan şarapları lezzet ve çeşitlilik açısından dünyada adlarını duyurmaya başlamıştır. Votka (Azerbaycanca: Araq) tüketimi çok yaygın değildir ama Azerbaycan mutfağın geleneksel alkollü içkiler arasında sayılır.

 

Bayram ve özel gün yemekleri

​

  • Azerbaycanlıların çeşitli bayramlarının bazılarında ve özel günlerde özel yemekler yenir. Azerbaycan mutfağında bayram ve özel gün yemekleri” çok çeşitlidir. Nevruz'da "Semeni", Hızır Nebi bayramında "Kuvut", çocuğun ilk dişi çıktığında "hedik" ve "kavurga" hazırlanır. Ayrıca doğum, sünnet, nişan-düğün, ölüm gibi hayatın dönüm noktalarında da çeşitli yemekler yapmak adettendir.

  • Nevruz'da her yöre kendine has pilav çeşitlerinden hazırlar. Bakü'de baklalı dereotlu şüyud pilav, Şeki'de kestaneli tavuklu döşeme pilav, Şamahi'da turşu kavurmalı pilav, Lenkeran'da Levengeli pilav mutlaka yapılır. Bayramlaşmak için gelenlere ikram edilir.

  • Ayrıca, Nevruz sofrasında semeni, kavurga, boyalı yumurta, şekerbura, baklava, şor gogal, kuruyemiş çeşitleri, Nevruz şekerleri bulunur. İçecek olarak da kuru meyvelerden evde hazırlanan (erik, kayısı, üzüm, elma, armut vb.) içecekler sunulur.

  • Nevruz'da mezarlık ziyaretleri yapılır. Mezarlığa semeni, yumurta, tatlılar ve kuruyemiş çeşitleri götürülür. Mezar üzerine siniyle bırakılır. Ancak yumurtalar boyasız, semeni de yas ifade etmesi bakımından siyah kuşakla bağlanır. Ölünün ruhu için yiyecekler herkese dağıtılır. Semeni mezarın üzerinde kalır ve hiç kimse dokunmaz. Ayrıca un helvası hazırlanır ve bir kişiye yetecek şekilde, lavaşın içine sarılır, mezarlığa götürülür. Mezarlık girişinden itibaren karşılaşılan herkese dağıtılır. Alan kişiler "Allah kabul etsin" diyerek helvayı yer. Ölü sahipleri bu helvadan yemezler.

  • Nişanlı kızlara oğlan tarafından Nevruz sinileri gönderilir. Bir sini baklava, bir sini şekerbura bir sini şor gogal, semeni, boyanmış yumurta ve şekerler.

  • Düğünlerde ve sünnetlerde dolmalar, kebaplar, aş, soğuk yiyecekler, içkiler bulunur. Tatlı yapılmaz. Tatlılar nişanlarda yapılır. Doğum yapan kadınlara haşıl, kuymak, hamur işleri (düşbere, kutab, hengel) yapılır ve götürülür.

​

Kaynak: http://azerbaijan.travel

 

​

Gidilecek Restoranlar

​

  • OreNero Bar & Restoran - Marriottoda bulunan ünlü bir İtalyan Restoranı.

  • The Tea Lounge - Hamur işleri, tatlıları ve içecekleriyle turistlerin uğrak yerlerinden biri.

  • Scallini İtalyan Restoran- Seçkin İtalyan menüsüyle meşhur bir restoran.

  • Sheki Restaurant- Azerbaycan Kültürünü ve yemeklerini tadabileceğiniz güzel mekanlardan.

  • Yuukai- Mükemmel bir manzaraya sahip olmasının yanında ayrıca lüks bir restoran. Uzakdoğu lezzetleri yer alıyor. Açık büfe hizmeti de var.

  • Kaspia- Zengin deniz mahsülleri menüsü ile Bakü'de oldukça ünlü bir restoran.

  • Chınar 

  • Evde

  • Buddha-Bar

  • Baku Cafe

  • Paris Bistro

  • El Portalon

  • Manqal

  • Sahil

  • Art Garden

  • Changgala

  • Dalida

  • House of Sultans

  • Karvansaray

  • Mugam Club

  • Pirosmani

  • Zeytun

  • Xalca

 

  • Ödediğiniz hesaba göre %5 ile 10 arasında bahşiş bırakabilirsiniz.

​

 

​

bottom of page